Dans les fourneaux – printemps 2017

Le printemps est arrivĂ© tellement vite, j’avais prĂ©vu publier cet article il y a un mois dĂ©jĂ  ! Le printemps est une de mes saisons favorites (clairement dans mon top 4) et cĂ´tĂ© aliments, c’est la fin des restants de l’hiver (courage, on achève les choux et les lĂ©gumes racines !) et le dĂ©but de l’abondance dans les marchĂ©s. C’est le moment oĂą doit faire des choix dĂ©chirants parce que c’est juste impossible de tout cuisiner, notre estomac ayant une certaine limite physique.

Pomme de terre printanière

MĂŞme mes pommes de terre sont en mode printemps et redeviennent des plantes.

Parlant d’estomac, voici Ă  quoi il carbure le plus cette saison-ci.

Qu’est-ce qu’on mange ?

Les derniers lĂ©gumes racines. Parce que juste avant de remplir son frigo, il faut finir les reste de l’hiver. Carottes, panais, betteraves, pommes de terre, navets,… tout y passe. Parmi mes recettes prĂ©fĂ©rĂ©es :

  • PurĂ©e de lĂ©gumes racines au gingembre (Isa Chandra) – En accompagnement des « cĂ´tes levĂ©es » de tobu ou pas, cette purĂ©e est dĂ©licieuse et est une excellente recette pour vider les fonds de frigo.
  • Soupe au chou « à l’ancienne » – Du chou, plusieurs lĂ©gumes racines coupĂ©s en dĂ©s et une cuillère de miso. Pour les journĂ©es oĂą on a besoin d’un peu de rĂ©confort.
  • Bols d’inspiration « poke » (My New Roots) – InventĂ© par les pĂŞcheurs hawaĂŻens, le poke est Ă  l’origine un bol de poisson cru, accompagnĂ© d’aliments savoureux. Sarah Britton en a fait une variante vĂ©gĂ©tarienne/vĂ©gĂ©talienne, en remplaçant le poisson par des cubes de betteraves marinĂ©es. Et la purĂ©e d’avocat au wasabi est un dĂ©lice !
  • LĂ©gumes racines lacto-fermentĂ©s (RĂ©volution fermentation) – Mon premier essai de ce merveilleux livre dont je parle plus bas. J’ai ai mis des carottes, des navets, un peu d’oignon rouge et de l’aneth. RĂ©sultat : un dĂ©licieux condiment qui se conservera plusieurs mois au frigo !

Qu’est-ce qu’on boit ?

Ces temps-ci, j’ai un gros coup de coeur pour 2 compagnies montrĂ©alaises.

Un jour, je me lancerai dans le kombucha maison, j’ai mĂŞme très hâte de m’y mettre. Mais en attendant, j’achète souvent une bouteille du dĂ©licieux Kombucha des Fous de l’Ă®le. Mon Ă©picerie de quartier a commencĂ© Ă  les tenir dans ses frigos et j’adore les saveurs, qui me permettent d’alterner avec celles de Rise (qui sont aussi très bonnes !!). Ma prĂ©fĂ©rĂ©e du moment : Cerises.

Point boni zĂ©ro dĂ©chet : la fantastique Épicerie Loco dans Villeray offre 2 saveurs en fĂ»t, avec une belle bouteille consignĂ©e (possible d’apporter son propre contenant).

Mon deuxième coup de coeur du moment : Henri Sodas, des boissons gazeuses brassĂ©es de façon artisanales dans le quartier St-Henri. Leur racinette est une des meilleures que j’ai pu goĂ»ter, et elle est gazeuse Ă  souhait.

Qu’est-ce qu’on bouquine ?

Cofondateur des restaurants Crudessence et Ă  la tĂŞte des jus Loop, produits avec des fruits et lĂ©gumes mal-aimĂ©s, David CĂ´tĂ© ne chĂ´me pas. Son dernier projet : le magnifique livre RĂ©volution Fermentation, publiĂ© aux Éditions de l’Homme.

Avec de superbes photographies et beaucoup d’informations utiles pour guider les dĂ©butants qui ont peut de rater leur recette et se rendre malade (pas de danger !), ce livre permet de se lancer dans des recettes faciles comme de la choucroute, du kĂ©fir ou du vinaigre de cidre aux recettes plus complexes : bière, miso ou koji de riz (la plus complexe du livre). Entre le livre de recettes et le mini-laboratoire culinaire, ce livre est parfait pour votre scientifique intĂ©rieur ou le grand enfant qui aime voir des bulles dans son pot Mason (je suis en peu des deux).

Je sais que j’en ai pour des annĂ©es Ă  m’amuser avec ces recettes !

Qu’est-ce qu’on partage ?

Avec un peu de retard, j’ai tĂ©lĂ©chargĂ© l’application Daily Dozen de Nutrition Facts. L’application est simplement une liste Ă  cocher des 12 Ă©lĂ©ments essentiels quotidiennement (11 aliments et de l’exercice). Je prĂ©voir utiliser l’application pendant quelques semaines pour avoir une vue d’ensemble de mes habitudes et ajuster Ă©ventuellement mes faiblesses alimentaires. Pas de tĂ©lĂ©phone intelligent ou iPod pour tĂ©lĂ©charger l’application ? La liste existe aussi au format pdf.

Quoi d’autre ?

Pour son 4e numĂ©ro, le magazine culturel et engagĂ© Versus a Ă©tĂ© rebaptisĂ© VĂ©ganes et a commencĂ© Ă  ĂŞtre distribuĂ© en France. J’adore ce magazine qui est toujours rempli d’articles intĂ©ressants et qui me prend une Ă©ternitĂ© Ă  lire, car chaque page est intĂ©ressants (je n’ai d’ailleurs pas encore ouvert le dernier numĂ©ro, Ă©tant encore plongĂ©e dans le 3e, oups). Tous les numĂ©ros sont aussi disponibles en format pdf, moins chers et plus facile Ă  traĂ®ner un peu partout (mes magazines Ă©lectroniques sont synchronisĂ©s dans iBooks, ce qui me permet de les ouvrir avec mon iPod).

Je termine cet article en mangeant un potage d’asperge et en vous souhaitant une bonne fin de printemps.

Qui se ressemble...

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